• 1 peru de 6,5 a 7 kg
• 360 ml de shoyu (molho de soja)
• 1/3 xícara (chá) de mel
• 6 grãos de pimenta-do-reino quebrados
• 3 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara (chá) de água quente
• 1 porção de farofa de maracujá com castanhas-de-caju

Para o molho

• 1 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1. Retire do peru o saquinho com os miúdos. Se desejar, guarde para uma outra receita, por exemplo, de farofa.
2. Em uma vasilha grande, misture o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho, o vinagre de vinho branco e a água quente. Despeje no peru, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas, virando a cada 4 horas.
3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
4. Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo. Recheie-o com a farofa de  maracujá. Costure a fenda com uma agulha grossa de arremate de tricô e barbante fino.
5. Coloque o peru para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido para assar por 60 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200ºC. O tempo para assar depende do peso do peru (na receita o peru tem 6,5 kg e assou em 4 horas), alguns possuem um termômetro para avisar se está pronto. Quando estiver assado, retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
7. Corte o peru em fatias e sirva com o molho.

Para o molho

1. Numa panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho e o suco de laranja. Leve ao fogo médio. Deixe ferver e  adicione as ameixas, cozinhe por mais 5 minutos.
2. Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo.
3. Quando esfriar, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte à panela e leve ao fogo médio para aquecer.
4. Sirva quente com o peru.