Pudim de musgo carragena com aveia e bolinhos de aveia
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
Para os bolos de aveia:
- 75g seco dulse (disponível em lojas de venda por correspondência on-line)
- 250g farinha branca lisa
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 250g flocos de aveia jumbo
- 100 g de amêndoas moídas
- 100 g de açúcar demerara
- 200g de manteiga sem sal
- 6 gemas grandes
Para o coulis de Rosa Mosqueta:
- 200g seco rosa mosqueta (disponíveis em lojas de alimentos saudáveis ??e on-line)
- 30g de açúcar refinado
Para a geleia de maçã:
- 300 ml de suco de maçã orgânico
- 2 maçãs Granny Smith, descascadas e picadas
- 8g escassa agar-agar
Para o purê de maçã:
- 5 maçãs Granny Smith, descascadas e cortadas em fatias
- 5 maçãs Gala, descascadas e cortadas
- 25g de açúcar refinado
- Suco de maçã orgânico
Para o pudim de musgo carragena:
- 25g musgo carragena seco, lavado, mais extra para servir (disponível em lojas de venda por correspondência on-line)
- 100ml leite integral
- 250ml creme de leite
- 1 vagem de baunilha, divididas na longitudinal
- 6 gemas
- 100 g de açúcar refinado
- 3 grandes folhas de gelatina, embebidas em água morna por cerca de 10 minutos, em seguida, apertou
- 10g ágar-ágar
- 250g leite integral
- 170ml leite condensado
Modo de preparo:
- Primeiro faça a massa para os bolinhos de aveia.
- Mergulhe o dulse em água fria por cerca de dez minutos, depois escorra e pique finamente.
- Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela, em seguida, misture a aveia em flocos, amêndoas e açúcar.
- Esfregue a manteiga, em seguida, misture as gemas e dulse.
- Divida a massa igualmente em quatro e forme cada trimestre em uma forma de registro.
- Embrulhe cada registro em película aderente e leve à geladeira por uma hora.
- Enquanto isso, faça o coulis de Rosa Mosqueta.
- Traga os quadris de rosa e açúcar para ferver em uma panela com 100 ml de água.
- Cubra e deixe em infusão fora do fogo por uma hora.
- Misture em um liquidificador ou processador de alimentos, em seguida, passe por uma peneira fina e deixe esfriar.
- Em seguida, fazer a geléia de maçã. Leve o suco de maçã e maçãs para ferver em uma panela pesada.
- Cozinhe por um minuto, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
- Bata no ágar-ágar. Passe por uma peneira fina e despeje em seis copos de servir.
- Deixe para definir.
- Agora volte para os bolos de aveia. Pré-aqueça o forno a 200C.
- Forre uma assadeira com papel vegetal. Desembrulhar os logs de massa para bolo de aveia e corte em cerca de 40 fatias.
- Coloque as fatias sobre o papel vegetal e leve ao forno por 10-15 minutos ou até dourar.
- Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.
- Para o purê de maçã, coloque as maçãs e o açúcar em uma panela com o suco de maçã suficiente para cobrir e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Deixe esfriar um pouco, em seguida, misturar no liquidificador e passe por uma peneira fina e deixe esfriar.
- Para o pudim musgo carragena, lave a carragena.
- Coloque-o em uma panela com o leite, creme de leite e baunilha, e cozinhe por 2-3 minutos.
- Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em uma tigela.
- Dica da carragena e líquido em uma peneira realizada sobre a tigela e deixe a tensão líquido através.
- Bata este líquido para dentro da mistura de gema de ovo.
- Despeje em uma panela limpa e mexa em fogo baixo até engrossar.
- Retire do fogo e misture o agar-agar e gelatina espremida.
- Continue mexendo até a gelatina derreter, em seguida, deixe por 3-4 minutos para que o ágar-ágar amoleça.
- Passe o creme por uma peneira fina (para remover o agar-agar) em uma tigela, em seguida, despeje o leite integral e leite condensado e mexa bem. Deixe esfriar.
- Para servir, despeje coulis de quadril sobre a geléia conjunto de maçã, em seguida, cubra com purê de maçã e coloque o pudim em cima.
- Finalize com um pouco de musgo carragena seco esmagado.
- Sirva o bolo de aveia ao lado.
Dicas:
Fonte: BBC