Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o óleo à panelar. Quebre os ovos na panela e cozinhe por 2 minutos. Cubra e cozinhe por 2 minutos.
Espalhe um quarto de purê de abacate uniformemente sobre cada fatia de pão. Organize 1/4 de xícara brotos sobre cada fatia. Cubra cada fatia com um ovo frito. Polvilhe uniformemente os ovos com sal, pimenta preta e salsa.