Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, manteiga e o sal. Despeje a mistura sobre uma superfície de trabalho. Use um rolo para abria a massa. Coloque no congelador por 15 minutos para esfriar.
Retire do freezer e misture oleitelho. Use as mãos para formar tudo em uma bola de massa. Cubra com filme plástico e leve ao refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Preaqueça o forno a 205 °.
Em uma tigela grande, misture os pêssegos em fatias, açúcar mascavo, lavanda, a manteiga derretida, amido de milho e sal. Deixe de lado.
Abra a massa, recheie com o pêssegor e enrole.. Bata o ovo e escove ao longo de toda a massa.
Asse por 25 minutos, até que todo o strudel doure.