Pernil com frutas secas e farofa de coco
Receita enviada por: cozinheira
Ingredientes:
- 1 pernil de porco de 5,5 kg
- 8 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- 25 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
- 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
- 1 xícara (chá) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
- 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 3 colheres (sopa) de sal
- 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
- 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
- 6 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cravo-da-índia
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
- 1/2 xícara (chá) de mel
- 2 cebolas médias picadas
- 2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
- 2 xícaras (chá) de manteiga
- 1 kg de farinha de mandioca crua
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
- 1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
- 150 g de fios de ovos
- 3 rodelas de abacaxi fresco
- 4 ameixas-pretas em calda (escorridas)
- 2 ameixas frescas
Modo de preparo:
- Em uma bacia, regue o pernil com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte. Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.
- Para o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, até ficar uma mistura homogênea.
- Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture. Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.
- Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.
- Aos poucos, acrescente água e sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas)
- Retire o pernil do forno.
Preparo da farofa
- Em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia. Junte a farinha de mandioca e cozinhe. Adicione as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture. Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e misture bem. Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.
Dicas:
Decore o pernil com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.Transfira o molho para uma molheira. Sirva o pernil com o molho e a farofa.