Para a Salada:

• Folhas de rúcula (de preferência baby, aquelas folhinhas menores)
• 2 cogumelos paris grande em fatias
• 2 colheres de sobremesa de manga picada em pedacinhos pequenos
• 4 cubos de manga (para o espetinho, como os da foto)
• 4 camarões rosa grandes
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
• 1/2 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
• 1 limão siciliano
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de sobremesa de açucar mascavo
• 1 colher de sobremesa de mel

Para o molho:

• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Suco de 1/2 laranja pera
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• Salsinha e ciboulette picados

Para o molho:

1. Misturar todos os ingredientes e incorporá-los com um fouet, batendo.

Para a salada:

1. Em uma frigideira, grelhar os 4 cubos de manga com o açucar mascavo e quando já estiver derretido, acrescentar o mel e reservar
2. Em outra frigideira, colocar 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano, raspa de limão e pimenta dedo de moça
3. Grelhar os camarões
4. Cortar dois dos camarões em pedacinhos
5. Arrumar nas taças de martini as folhas de rúcula, colocar as fatias de cogumelo e por cima um camarão picado e a manga
6. Cobrir com o molho por cima
7. Em um palito comprido, colocar um cubo de manga grelhada, um camarão inteiro e outro cubo de manga grelhada
8. Colocar dentro da taça e servir.